パスタ

V

エリケ

らせん形をしたパスタ。ツイストともいう。エリケはイタリア語で「プロペラ」という意味。巻きのきついフッジリもいろいろな料理によくつかわれる。

VI

カネロニ

1辺が10cmぐらいの四角い生地に、いろいろな具をのせ、太い管状にまいたもの。焼き皿にならべて、トマトソースやホワイトソースをかけて、オーブンで焼く。

VII

コンキリエ

貝殻状のパスタ。シェルともいう。スープの浮き実用から中にフィリングをつめるものまでいろいろな大きさがある。くぼみの中にソースがはいりこむため、ミートソースなどボリュームのあるソースとあわせて食べることが多い。コンキリエのほかにもくぼみのあるパスタには、ルーマケとよばれるカタツムリ形のものや、イタリア語で小さい耳を意味するオレキエッテなどがある。また、蝶(ちょう)の形をしたファルファッレは、フィオッキともよばれる。生地にトマトやホウレンソウをまぜこんだ色鮮やかなものもあり、口当たりだけでなく、見た目もたのしめる。

VIII

タリアテッレ

細長い帯状の手打ちパスタ。幅は8mmぐらいで、日本のきしめんに似ている。ボローニャの名物パスタのひとつ。ボロネーズソース(ミートソース)をからめて食べる。ほかに、帯状のパスタとしてフェットチーネもよく知られている。タリアテッレよりも幅がやや細く、クリーム系のソースと相性がよい。

IX

ペンネ

太くて短い管状のパスタで、切り口が斜めのペン先状になっている。表面が滑らかなものと、筋のはいったものがある。ゆでてソースと和えて(→ 和える)食べるのが一般的だが、形の大きいものはオーブン料理にもあう。