ヨウ素デンプン反応 - MSN エンカルタ百科事典ダイジェスト

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デンプン - Wikipedia
また、炊いた米を凍結乾燥することでアルファ化米などの製品が考案、販売されている。 [編集] 化学的性質 [編集] ヨウ素デンプン反応デンプン水溶液にヨウ素溶液（ヨウ素ヨウ化カリウム溶液）を加えると、デンプン分子のラセン構造の長さによって青色～赤色 ...
ヨウ素デンプン反応による実験アラカルト
みんなの実験室 13 ** ヨウ素デンプン反応による実験アラカルト ** 「大人のための理科実験教室」で実施した実験です。デンプンにヨウ素液を滴下すると、紫色になるのがヨウ素デンプン反応です。よく知られたおなじみの反応ですが、これによって植物や ...
らくらく化学実験＿ヨウ素デンプン様相変化
らくらく化学実験＿実験プリント版ヨウ素デンプン反応アミロース酵素コロイドヨウ素デンプン反応朝握ってもらったおにぎりをよーく観察。ご飯の、ノリが接触している部分が紫色に変色していることがあります。

デンプンがヨウ素と化学反応して、デンプンとヨウ素の複合体が形成され、青色(青紫色)に発色する反応。デンプンのうすい溶液にヨウ素-ヨウ化カリウム溶液(I₂-KI)をくわえると発色するが、アルカリ性では、中性、酸性にくらべてうすい色になる。デンプンの種類によって色調に変化がある。加熱すると色はきえ、冷却すると、また色があらわれる。

反応の感度が高いので、微量のデンプンかヨウ素の検出に利用される。デンプンとヨウ素が複合体をつくっているうちは、溶液の電位が変化しないが、ヨウ素が過剰になって、遊離したヨウ素が存在するようになると電位が上昇する。これを利用して、デンプン量をもとめたり、ヨウ素滴定(→ 滴定)の終点指示や酸化剤の検出反応としても利用される。