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白米
玄米から糠と胚芽(→ 胚芽米)をとりのぞき、胚乳部分だけにした米。玄米にくらべ脂肪やタンパク質、ビタミンB1(→ ビタミン)などの栄養価はおちるが、消化がよく美味である。白米には10分づき、7分づき、5分づきがあり、10分づきでとりのぞかれる糠の重量は、玄米の約8%である。
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