クリーム（食品）

牛乳の成分の一部をあつめた濃厚な黄白色の液体。バターの原料となり、料理、洋菓子などにもちいられる。成分は牛乳と同じだが脂肪分が多く、乳脂肪分の含有量はおよそ10～70%まである。いわゆる生クリームとサワークリームがある。生クリームの乳脂肪分は、18%以上ときめられており、コーヒー用のクリームは18～20%、ホイップクリームは40～50%である。サワークリームは乳脂肪分約20%のクリームを発酵させたもの。

クリームは、全乳からクリームをのぞいたスキムミルク(脱脂乳)よりも軽いため、牛乳を静かにおいておくと浮きあがって、分離したクリーム層をすくいとることができる。しかし一般的には、クリームの分離には遠心分離機をもちいる。

→ 乳