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カロテン
I. プロローグ
カロチンともよばれる。カロチノイド色素の一種で、黄色や橙色(だいだいいろ)をした植物、ニンジン、カボチャ、ピーマン・トウガラシなど緑や黄色の濃い緑黄色野菜にふくまれる。油脂によくとける性質をもち、約100種類ほどが知られている。カロテンはまたヒトの栄養からみると、ビタミンA(→ ビタミン...
II. ベータカロテンとビタミンAの機能
III. カロテンは、ビタミンAに換算してどの程度の効力をもつか
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