ショ糖

ふつうサトウキビからとった甘味の成分、スクロースまたはサッカロースのことをさす。これからつくられた製品が砂糖とよばれるが、ショ糖と砂糖は混同してつかわれることが多い。化学物質としていうときにはショ糖をつかう。

炭水化物の二糖類のひとつで、化学式C₁₂H₂₂O₁₁であらわされる糖。水にとけ、アルコールとエーテルに少しとける。結晶は細長い針状で、光の進行方向に対して偏光面が右へ回転する右旋性で、加水分解するとブドウ糖と果糖の混合物となり、ブドウ糖は右旋性だが、果糖はそれより強い左旋性なので偏光面が右から左へ左旋性にかわる。この過程を転化といい、えられた混合物を転化糖という。転化は人間の腸内では、インベルターゼ(スクラーゼ)という酵素の働きによっておこなわれている(→ 糖代謝)。ショ糖はおもにサトウキビとテンサイから採取され、甘蔗糖(かんしょとう)ともよばれる。ショ糖を180°C以上に熱すると結晶がとけ、カラメルという褐色でどろどろした物質になる。