過冷却 - MSN エンカルタ百科事典ダイジェスト

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過冷却 - Wikipedia
過冷却（かれいきゃく）とは、物質の相変化において、変化するべき温度以下でもその状態が変化しないでいる状態を指す。たとえば液体が凝固点（転移点）を過ぎて冷却されても固体化せず、液体の状態を保持する現象。
1998年9月号／パッと氷に変わる | NGKサイエンスサイト｜日本ガイシ
日本ガイシの家庭でできる科学実験シリーズ「NGKサイエンスサイト」はNewtonに掲載中です ... -4℃の水が、ひとかけらの氷が入るだけで一瞬に凍る。秘密は過冷却にあります。この実験では、よく冷やしたビンのなかの水が一瞬にして氷に変わるところを見る ...
2004年5月号／注いだ水が一瞬で氷に！？ | NGKサイエンスサイト ...
物質が液体から固体に変わる温度（凝固点）以下の温度でも液体のままでいる状態を過冷却といいます。この過冷却の水に衝撃を与えたり氷のかけらを入れたりすると、一瞬にして氷に変わるのです。

液体が凝固点以下、気体が沸点以下に冷やされても、元の状態のままで存在する現象をいう。高純度の溶融した金属や水をゆっくりと静かに冷却すると、凝固点以下10°C程度でも固体にならない。厳密には、融点や沸点などの相転移温度以下に冷却しても、液体や気体に相転移がおこらず、元の相をたもっている状態。たとえば気象に関しては、雲の中の水滴が氷点以下の温度にさらされても、氷の結晶とならず液体のまま存在する場合がある。極端な場合では、雲の中の水滴が-40°Cまでに過冷却されることもある。