西洋料理の汁物をいう。広義には牛、豚、鶏、魚などの肉や骨と、ニンジン、セロリ、タマネギなどの香味野菜を煮だしたブイヨン、フォンなどのスープストックや、洋風、中国風のインスタントのだしをいうこともある。フランス料理のコースではオードブル(前菜)の次に供され、前菜と同様に、食欲をそそって次にでる料理への橋渡しの役目をする。
