III.

各国のスープ

このほか日本料理の吸い物、イタリア料理のミネストローネ、スペイン料理のガスパッチョ、ロシア料理のボルシチ、アメリカ料理のクラムチャウダー、タイ料理のトム・ヤム・クン、中国料理のフカヒレスープ、つばめの巣のスープなど、それぞれの国の自慢のスープはポタージュ・エトランジェといわれ、ポタージュの仲間になる。世界の三大スープには、トム・ヤム・クン、フカヒレのスープ、ブイヤベースがあげられている。

中国料理でもスープ類は多彩で、湯菜(タンツァイ)とよばれる。鶏のガラでとったスープの毛湯(マオタン)、豚ひき肉、鶏ささみでとったスープの清湯(チンタン)、豚骨でとったスープの白湯(パイタン)、干しシイタケやダイズでとった精進スープの素湯(スータン)などをベースにしてフカヒレ、コーン、薬膳スープなど、さまざまなスープがつくられる。