I.

プロローグ

穀物の麦芽(モルト)、ホップ、水、副原料のデンプン(米、コーンスターチなど)を原料として発酵させたもので、麦芽の使用率(重量比)が水をのぞいた3分の2以上とさだめられている。麦芽100%のビールには、副原料はつかわれていない。ビールより税金がやすいため、価格が手ごろで人気の麦芽発泡酒は、麦芽の使用率が3分の2未満で発泡性を有するものとさだめられ、雑酒に分類される。麦芽が3分の2以上でも果汁などをくわえたものは、発泡酒に属する。ノン・アルコールビールはビールの風味をした清涼飲料水。アルコール依存症の患者や青少年の飲酒、飲酒運転などの防止のためにつくられたものである。