II.

保存法と飲み方

ビールは直射日光のあたらないすずしい場所で保管し、夏なら6～8°Cで5～6時間、冬なら10～12°Cで2～3時間、冷蔵庫で冷やすと飲みごろになる。冷やしすぎると濁りが生じる。保存期間が長くなると鮮度がおちるため、できるだけ早めにのむこと。

グラスに油気がついていると泡がきえてしまうので、グラスはきれいに洗い、自然乾燥させる。泡は炭酸ガスを封じこめ、ビールが空気とふれて味がおちるのをふせぐ役目をする。きれいな泡をつくるつぎ方は、静かにつぎはじめ、だんだん勢いよくついで泡をたて、最後は泡をもちあげるようにまた静かにつぐ。泡は上部3割くらいが理想的。泡を最後までけさないでのむのもコツである。